2025年9月、仙台市の老舗とんかつ店「かつせい」が44年の営業に幕を下ろしました。
地域住民や通勤客に親しまれた名店。
新聞には、店主がのれんを手に店を閉じる姿が掲載され、多くの人の心に残るニュースとなりました。
閉店の理由は、店主の体調悪化と入院直前の決断だったといいます。
このニュースは、ただの“閉店報道”ではありません。
そこには、今の飲食業界が抱えるリアルな課題と、もう一つの可能性が含まれています。
■ なぜ老舗飲食店は「静かな閉店」を迎えるのか？
日本各地で日々、愛されていた飲食店が静かに姿を消しています。
特に長年地域に根ざしてきたお店の閉店には、次のような背景が見られます。
- 経営者の高齢化と後継者不在
店主が70代・80代というケースも珍しくありません。
家族の誰かに継いでもらうことを期待していたが、実現せず自分の代で終わらせる、という決断をすることもあります。 - 長時間労働と“ワンオペ”の限界
厨房もホールも、すべてを店主一人でこなしてきたお店では、体調を崩せば即営業停止。
回復の見込みが立たないまま、閉店せざるを得ないという例も少なくありません。 - 準備期間の不足
「そろそろ潮時かも」と思っていても、日々の営業に追われ、閉店や譲渡の準備が後回しに。
結果として、気づけば閉めるしか選択肢が残っていなかったというケースも。
このように、老舗飲食店の閉店には、単なる経営不振ではなく、避けがたい“人生の転機”と向き合った結果であることが多くあります。
■ 惜しまれる閉店を、“次の誰かのスタート”に変える方法
そうした老舗の「終わり」を、別の形にできないのでしょうか。
実は、老舗店ならではの価値は数多く存在します。
・長年親しまれた立地の信頼性
・地元客に認知された店舗の外観・空気感
・一人や少人数でも運営しやすいコンパクトな設計
・必要な設備が揃ったすぐに営業可能な状態
これらは、新たに飲食店を始めたい人にとって、ゼロからのスタートでは手に入らない強みです。
実際に、私たちが支援してきたなかにも、
・蕎麦店の跡地を活用して、昼飲みスタイルの居酒屋が高評価で営業中
・ラーメン店の閉店後、新たな運営者が別コンセプトで再生し地域に定着
・雰囲気を活かしたまま、東京の人気おでん店が地方初出店
など、「閉店」を「引き継ぎ」に変えた成功例が多数あります。
■ 飲食店の未来は、「始まり方」だけでなく「終わり方」にもある
これからの飲食業界において、「閉店の設計」や「継承の準備」は大切な経営戦略のひとつです。
・自分の店が、誰かにとっては再スタートの舞台になるかもしれない
・設備や立地に価値があるうちに次の人へバトンを渡すことができる
・惜しまれながら閉じるより、喜ばれながら引き継がれる方がうれしい
そんな考え方がもっと広がれば、飲食業界はさらに持続可能な世界になっていくはずです。
■ まるっと居抜きでできること
私達は仙台を中心に、飲食店の居抜き譲渡・M&Aの実績を数多く積んでまいりました。
・お店の状態を客観的に評価し
・適正価格の設定や、譲渡の準備を支援し
・次の運営者とのマッチング、契約まで伴走
「体力的に厳しくなってきた」
「いいお客様がついているうちに誰かに渡したい」
「自分の店が、誰かの役に立つなら」
そう感じたら、ぜひ一度、お話をお聞かせください。
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■ 最後に
老舗店の閉店は、時に地域の文化そのものを失うことにもつながります。
でも、「閉める」前にできることがある。
私たちはそう信じています。
誰かが長年守ってきたお店が、次の誰かに引き継がれて、また新しい日常が生まれる――
そんな“バトンのある飲食業界”を、これから一緒に広げていきませんか？
