■ゼロから開業する大変さを、まず知っておこう

「自分のお店を持つ」──これは多くの飲食店志望者にとって、ずっと胸にしまっていた夢かもしれません。
しかし実際に動き始めると、多くの人がまず驚くのは、

“やることの多さ”と“決めごとの細かさ”

です。

店名、メニュー、内装、仕入れ、厨房設備の確認、従業員の働き方、営業時間、売上予測……。ひとつのお店を始めるためには、大小合わせて30以上の準備があります。

さらに、オープンするまでの期間は、家賃や人件費などの固定費は発生しないにもかかわらず、「時間だけがどんどん過ぎていく」という焦りがつきもの。精神的な負担が大きい時期でもあります。

よく言われるのは、
「開店前の準備がいちばんしんどい」ということ。

特に飲食店は、新規開業から3年間で生き残るのが30％ほどと言われるほど、開業初期に多くの壁が立ちはだかります。

■ここが大変！新規開業の具体的ステップ

①業種・メニューを決める

誰に、どんな料理・サービスを提供するか。これが最初の大きなテーマです。

• ターゲットとなるお客さんは誰？
• どんなメニューを出す？
• 近くに同じようなお店はある？

こうした検討ができていないと、お店の売上や方向性がぶれてしまいます。

②売上予測のむずかしさ

飲食店の売上は一般的に、

売上 ＝ 客単価 × 客席数 × 回転数

で計算しますが、実際の開業前には どの数字も予測がとても難しい のが現実です。

初月から思うようにお客さんが来るケースはまれ。
近隣のお店を観察したり、通行量を調べたり、地道な調査が必要になります。

③店名決めの重要さ

店名は「お店の顔」です。お客さんが覚えるのも、検索するのも、紹介するのも、名前が起点になります。
参考文書でも、店名の決定は意外と時間がかかると説明されていました。

④事業計画づくり

開店後の資金繰りの見通しを立てるのは、専門知識がない人にとっては大変です。

• 初期投資はいくら必要？
• 売上と支出のバランスは？
• 赤字が続いたらどうやって持ちこたえる？

銀行融資を受ける場合は、より正確な計画が求められます。

⑤仕入れ先探し

仕入れ先は「お店の生命線」。食材や備品の安定供給ができなければ、お店は続きません。

• どんな商品を？
• どこから買う？
• 交渉内容は？

という点を一つずつ決めていく必要があります。

⑥内装・設備の準備

厨房機器・冷蔵庫・空調など、飲食店には必須の設備があります。
これらが正常に動くかどうかは、開業後の営業に大きく影響します。

⑦契約の注意点

こうして整理しても、やはり「やるべきことの多さ」を感じませんか？

■ だからこそ“居抜き・M&A承継”が注目されている

新規開業に比べて、居抜きやM&A承継は準備が圧倒的に少ないという特徴があります。

すでに営業していたお店を引き継ぐため、

• 内装
• 厨房設備
• 空調
• レイアウト
• 在庫
• 仕入れルート
• メニュー
• SNS・ホームページ

などをそのまま利用できる可能性があります。

つまり、新規開業で必要だった工程の約8割がショートカットできるのです。

さらに、すでに地域に知られているお店なら、
「認知されるまでの時間」が短く、成功率が高まりやすいという利点もあります。

■ 売主にも買主にもメリットがある、“まるっと居抜き”の承継

■売主のメリット

• 廃業よりも高い金額でお店を手放せる
• 退職金として資金を得られる
• 愛着のある店が残る安心感
• 原状回復費用（内装を元に戻す費用）を避けられる
• 店名やレシピを譲渡する場合も、契約で権利を守れる

■買主のメリット

• 初期費用を大幅に抑えられる
• オペレーションが整っているため開業後の失敗が少ない
• 古い常連さんが来店してくれる可能性が高い
• 売主が一定期間いっしょに働くことでスムーズに引き継げる
• ゼロからの準備にかかる精神的な負担が大きく軽減される

どちらか一方だけが得ではなく、売主と買主の双方が“ちょうどよい”関係になるのが、まるっと居抜きの特徴です。

■引き継ぐ内容は“自由に選べる”

まるっと居抜きでは、引き継ぐ内容を売主が選べます。

• 店名は渡したくないので設備だけ
• レシピは守りたいが、SNSやサイトは譲渡してもよい
• スタッフごと承継してほしい
• 逆に、店名もレシピも丸ごと承継してほしい

選択の幅が広いため、「自分のお店の価値をそのまま残せる」という柔軟さがあります。

■ 円滑な承継のポイント

●設備の動作チェック

冷蔵庫・空調・厨房設備は必ず事前に動かし、状態を確認します。
不具合がある場合は契約前に調整します。

●譲渡リストの作成

譲渡する備品をリスト化し、双方で確認します。
後のトラブルを防ぐ大切な工程です。

●店名承継には「競業避止条項」

店名やレシピを渡す場合、売主が同じ名前や似た店を近くで出すのを防ぐための取り決めです。
買主にとって安心材料になります。

●売主がしばらくサポート

引き継ぎをスムーズにするため、売主が数週間〜数か月現場に入るケースも一般的です。
常連さんに自然に馴染んでもらえる効果があります。

■開業は“ゼロから作ること”だけじゃない

人口減少、後継者不足、独立ブーム――。
今の時代は、飲食店を取り巻く環境が大きく変わっています。

地域に愛された店は、閉店すると大きな損失です。
一方、新しく店を持ちたい人にとっては、ゼロから準備する負担が大きすぎます。

その両者をつなぐのが、
「まるっと居抜き：個人事業主売主特化型M&A＆居抜き取引」 です。

■まとめ【想いをつなぐ、店をつなぐ。】

誰かの大切にしてきた場所を、次の誰かが受け継ぐ。
それは単なる取引ではなく、地域に店が残り、人が集まる未来をつくること。

「まるっと居抜き」は、
売主は高い譲渡金を、買主は安定した開業を、地域は大切な店の継続を。

そんな三方よしの関係を、静かに支える仕組みです。

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